Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì

Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này: http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/5090

Nhan đề:	Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì
Nhan đề khác:	Study on some factors affecting the quality of frozen dough and its purposeful application to bread production
Tác giả:	Hoàng, Thị Thu PGS.TS. Đặng, Minh Nhật, Hướng dẫn PGS. TS.Nguyễn, Hoàng Dũng, Hướng dẫn
Từ khoá:	Bột mì;Bột nhào;Công nghệ thực phẩm
Năm xuất bản:	2024
Nhà xuất bản:	Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng
Tóm tắt:	Tổng quan tài liệu ; Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu ; Kết quả và thảo luận ; Kết luận và kiến nghị ; Các công trình khoa học đã công bố ; Tài liệu tham khảo
Mô tả:	xiv, 141 tr., 69 ; 01 phụ lục + 02 tóm tắt + 01 CD-ROM
Định danh:	http://thuvienso.dut.udn.vn/handle/DUT/5090
Bộ sưu tập:	LA.Công nghệ thực phẩm

Tập tin	Mô tả	Kích thước	Định dạng
LUAN AN CAP TRUONG (FINAL).pdf	Toàn văn	15.26 MB	Adobe PDF
PHU LUC CAP TRUONG (FINAL).pdf	Phụ lục	5.09 MB	Adobe PDF
TOM TAT- TIENG ANH CAP TRUONG (FINAL).pdf	Tóm tắt tiếng Anh	1.09 MB	Adobe PDF
TOM TAT- TIENG VIET CAP TRUONG (CUOI CUNG).pdf	Tóm tắt tiếng Việt	994.96 kB	Adobe PDF