Vui lòng dùng định danh này để trích dẫn hoặc liên kết đến tài liệu này:
http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/582
Nhan đề: | Nghiên cứu quá trình tự phân (Autolysis) protein thịt đỏ cá ngừ |
Nhan đề khác: | Study of autolysis of the tuna’s red muscle protein |
Tác giả: | Trần, Trung Thanh Bình |
Người hướng dẫn: | Bùi, Xuân Đông, TS |
Từ khoá: | Tự phân Phế phẩm cá ngừ Cơ thịt đỏ cá ngừ Cathepsin Calpain Collagenase Dịch đạm thủy phân; |
Năm xuất bản: | 2018 |
Nhà xuất bản: | Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
Tóm tắt: | Cá ngừ (Thunuss spp.) và họ cá ngừ là nguồn thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng đối với nền kinh tế Việt Nam. Cá ngừ thường được sử dụng tươi, chế biến phi-lê/thăn thịt hoặc chế biến đồ hộp. Quá trình chế biến đồ hộp chỉ sử dụng một phần ba khối lượng cá nguyên liệu. Do đó, ngành công nghiệp đồ hộp loại bỏ tới 70% phụ phẩm so với nguyên liệu ban đầu, cơ thịt đỏ là một trong nguồn phế liệu rắn đó. Dịch đạm thủy phân (FPH) được chế biến từ phụ phẩm cá ngừ, có thể được ứng dụng như một loại gia vị trong công nghiệp chế biến thực phẩm nhằm tạo các hiệu ứng chức năng. Mục tiêu của nghiên cứu này là nghiên cứu quá trình tự phân cơ thịt đỏ cá ngừ để thu dịch đạm thủy phân. Đã xác định được điều kiện tối ưu cho quá trình tự phân protein cơ thịt đỏ cá ngừ là thời gian phản ứng là 6,0, tỷ lệ phối trộn nước: nguyên liệu là 2:1, nhiệt độ t=45 độ C và pH của phản ứng là pH=5,0. |
Mô tả: | Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật. Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học. Mã số: 60.42.02.01; 87 trang |
Định danh: | http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/582 |
Bộ sưu tập: | LV.Công nghệ Sinh học |
Các tập tin trong tài liệu này:
Tập tin | Mô tả | Kích thước | Định dạng | |
---|---|---|---|---|
TranTrungThanhBinh.TT.pdf.pdf | Tóm tắt | 840.5 kB | Adobe PDF | Đăng nhập để xem toàn văn |
TranTrungThanhBinh.TV.pdf.pdf | Toàn văn | 6.58 MB | Adobe PDF | Đăng nhập để xem toàn văn |
Khi sử dụng các tài liệu trong Thư viện số phải tuân thủ Luật bản quyền.