Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với hai mặt hàng: Sản phẩm surimi từ cá mối, năng suất 27 tấn nguyên liệu/ngày và sản phẩm thanh cua Kamaboko từ surimi, năng suất 7 tấn sản phẩm/ngày

Abstract

Đồ án gồm 9 chương với những nội dung chính như sau: Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật: Trình bày các yếu tố cần thiết tại nơi được chọn đặt nhà máy như về đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, nguồn cung cấp điện – hơi – nhiên liệu – nước, giao thông vận tải, nhân công, thị trường tiêu thụ. Chương 2: Tổng quan: Tổng quan về nguyên liệu cá mối, nguyên liệu phụ của quá trình sản xuất surimi và thanh cua Kamaboko, sản phẩm tạo thành, từ đó lựa chọn phương án thiết kế cho từng sản phẩm. Chương 3: Quy trình công nghệ: Chọn quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất surimi và thanh cua Kamaboko (trình bày mục đích, cách tiến hành và yêu cầu kỹ thuật (nếu có) của từng công đoạn). Chương 4: Tính cân bằng vật chất: Lập kế hoạch sản xuất của nhà máy. Dựa vào số liệu ban đầu để tính lượng nguyên liệu vào và nguyên liệu ra của mỗi công đoạn cũng như lượng nguyên liệu phụ, bao bì cần dùng trong sản xuất surimi từ cá mối và thanh cua Kamaboko. Chương 5: Tính và chọn thiết bị: Dựa trên năng suất đã tính ở chương 4 và quy trình công nghệ ở chương 3 để chọn thiết bị, máy móc cho từng công đoạn và nhân công thực hiện công đoạn đó. Chương 6: Tính lạnh, hơi, nước: tính cách nhiệt cách ẩm, chọn vật liệu xây dựng, tính nhiệt cho kho lạnh để từ đó chọn máy lạnh thích hợp. Tính lượng hơi, lượng nước cần thiết sử dụng của nhà máy Chương 7: Tính xây dựng và quy hoạch tổng mặt bằng: Tính các công trình xây dựng dựa trên số công nhân, nhân công, cũng như năng suất của nhà máy để đưa ra được diện tích từng công trình, chọn diện tích khu đất…từ đó suy tính ra khu đất xây dựng và hệ số sử dụng. Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Đánh giá chất lượng sản phẩm: Trình bày cách đánh giá chất lượng sản phẩm và quá trình kiểm tra trong quá trình sản xuất. Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phòng chống cháy nổ: Trình bày các yêu cầu trong nhà máy để đảm bảo an toàn lao động, đảm bảo an toàn vệ sinh, … trong nhà máy.