Nghiên cứu thu nhận và xác định đặc tính của enzyme lipase từ mủ đu đủ

Abstract

Chế phẩm enzyme lipase thu được từ phần không hòa tan trong nước sau khi ly tâm mủ đu đủ. Enzyme lipase từ mủ đu đủ là “enzyme cố định tự nhiên”, thể hiện hoạt tính xúc tác khác nhau với mỗi loại cơ chất. Trong bài nghiên cứu này tôi đã nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme lipase thô từ mủ đu đủ bằng các phương pháp khác nhau. Nghiên cứu tính đặc hiệu cơ chất của enzyme lipase từ mủ đu đủ, với 4 cơ chất: dầu cá hồi, dầu đậu nành, triolein và tristearin. Tiến hành khảo sát sự ảnh hưởng pH và nhiệt độ đến hoạt độ enzyme lipase trên cơ chất dầu cá hồi. Kết quả cho thấy hoạt lực của chế phẩm enzyme lipase thu nhận từ mủ đu đủ cao nhất ở phương pháp 3 (sấy thăng hoa) với hoạt lực enzyme 544.41 UI/g enzyme khô, cao gấp 1.6 lần so với phương pháp 1 (sấy thường) và 2.6 lần so với phương pháp 2 (phơi nắng). Mức độ ưu tiên thủy phân của enzyme lipase từ mủ đu đủ đối với gốc acyl của triglycerides theo thứ tự giảm dần: axit béo đa bất bão hoà > axit béo đơn bất bão hoà > axit béo no (xét theo gốc acyl của triglycerides). Hoạt lực enzyme lipase trên cơ chất dầu cá hồi đạt cao nhất (261 UI/g) ở điều kiện nhiệt độ 45°C, pH = 8 và trong thời gian 15 phút. Tinh sạch enzyme lipase từ mủ đu đủ bằng phương pháp tủa với nồng độ muối (NH4)2SO4 60% kết hợp với sắc ký trao đổi ion và điện di xác định kích thước phân tử kích thước nằm trong khoảng 35 – 45kDa.