Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng thủy phân sụn khớp chân gà với xúc tác enzyme flavour nhằm thu dịch acid amin thủy phân

Abstract

Mục đích của nghiên cứu này sử dụng sụn khớp chân gà để sản xuất N-acid amin thủy phân bằng phản ứng thủy phân với xúc tác enzyme flavour. Sụn khớp chân gà là nguyên liệu thích hợp để sản xuất N-acid amin thủy phân với hàm lượng protein (13,34 ± 0,075%). Điều kiện phản ứng thủy phân tối ưu tương ứng với từng yếu tố ảnh hưởng được xác định: Nhiệt độ phản ứng 500C ; nồng độ xúc tác 0,72%; thời gian phản ứng 20 phút; thể tích phản ứng 90 mL và PH bằng 4 . Hiệu suất thu hồi N-acid amin đạt giá trị cực đại (60.46 ± 1,313%) ở điều kiện phản ứng thủy phân tối ưu. Nghiên cứu đã cung cấp những thông tin quan trọng cho ứng dụng xúc tác enzyme flavour để thủy phân nguyên liệu và phụ phẩm nhằm thu nhận N-acid amin thủy phân. Theo khảo sát, thủy phân sụn khớp chân gà với xúc tác enzyme flavour chưa được tiến hành trên thế giới và Việt Nam.