Nghiên cứu thủy phân sụn khớp chân gà với xúc tác enzyme papain nhằm thu dịch axit amin

Abstract

Sụn khớp chân gà là một phụ phẩm trong ngành chế biến gia cầm nhưng lại chứa một hàm lượng protein rất lớn với đa dạng về loại axit amin. Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân cũng như tìm ra điều kiện tối ưu cho quá trình thủy phân sụn khớp chân gà để thu dịch axit amin với xúc tác enzyme papain. Cụ thể, nghiên cứu này tập trung khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, ảnh hưởng của tỉ lệ enzyme cơ chất (%, w/w), ảnh hưởng của thời gian đến hiệu suất thủy phân và hiệu suất thu nhận axit amin bằng enzyme papain. Kết quả nghiên cứu cho thấy, điều kiện phản ứng thủy phân tối ưu khi nhiệt độ phản ứng ở 60oC, tỉ lệ enzyme cơ chất là 3% và thời gian phản ứng là 90 phút. Khi đó, hiệu suất thu nhận axit amin đạt giá trị cực đại là 67,616 ± 1,269%. Nghiệm tối ưu của phương trình hồi quy được xác định bằng phần mềm Minitab 17. Với giá trị nghiệm tối ưu, hiệu suất thu nhận axit amin đạt giá trị cực đại có thể có là Hmax = 70,0486%, với kì vọng d = 0,84792 khi nhiệt độ phản ứng thủy phân là 66,6252oC, tỉ lệ enzyme cơ chất là 3,2633% và thời gian phản ứng là 85,1585 phút. Nghiên cứu này đã cung cấp những thông tin quan trọng trong việc ứng dụng xúc tác enzyme papain để thủy phân nguyên liệu sụn khớp chân gà nhằm thu dịch axit amin. Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm 4 chương: Chương 1: Tổng quan. Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu. Chương 3: Kết quả và thảo luận. Chương 4: Kết luận và kiến nghị