Nghiên cứu chuyển hoá sucrose thành 5-hydroxymethyl-2-furfuraldehyde bằng sự kết hợp giữa nhiệt và xúc tác HCl

Abstract

5-Hydroxymethyl-2-furfuraldehyde (5-HMF) là sản phẩm trung gian của phản ứng caramel và phản ứng nâu hóa maillard, sản phẩm này có rất nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực khác nhau của công nghiệp. Phương pháp gia nhiệt truyền thống có giá thành thấp, vận hành đơn giản, chi phí bảo trì bảo dưỡng thấp và chưa được khai thác triệt để và sử dụng vào quá trình sản xuất 5-HMF. Hơn thế nữa, sucrose là nguyên liệu sẵn có, giá thành thấp hơn nhiều so với fructose, glucose. Ngoài ra, HCl được sử dụng như một loại phụ gia thực phẩm vì tính an toàn đối với đối tượng sử dụng. Vì vậy, trong nghiên cứu này chọn phương pháp nhiệt truyền thống, cơ chất sucrose kết hợp với xúc tác HCl để tổng hợp 5-HMF là một phương pháp hoàn toàn mới. Dựa vào các yếu tố ảnh hưởng đến phản ứng caramel để tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, nồng độ xúc tác, thời gian, tỉ lệ cơ chất xúc tác (g/mL) đến phản ứng chuyển hóa sucrose thành 5-HMF.