Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu bột gầy với 2 dây chuyền: Sữa chua đặc, năng suất 15700 tấn sản phẩm / năm và Sữa tiệt trùng, năng suất 18 triệu lít sản phẩm/năm

Abstract

Sữa và các sản phẩm từ sữa là những loại thực phẩm có giá dinh dưỡng cao, cần thiết cho sự phát của cơ thể con người. Sữa cung cấp các dưỡng chất thiết yếu như protein, glucid, khoáng, vitamin. Đặc biệt sản phẩm ữa chua cung cấp một lượng lớn vi khuẩn lactic có lợi cho đường tiêu hóa. Nhu cầu tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa ngày càng gia tăng nhưng thị trường trong nước bị chi phối bởi thị trường nước ngoài. Vì vậy, việc thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp sữa ở nước ta có một ý nghĩa hết sức quan trọng. Đồ án gồm 10 chương với nội dung như sau: Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật của nhà máy: Vị trí đặt nhà máy là khu công nhiệp Hòa Khánh, Đà Nẵng. Chương 2: Tổng quan về sữa, một số đặc điểm, tính chất của sữa. Chương 3: Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua đặc và sữa tiệt trùng, mục đích và cách tiến hành các công đoạn. Chương 4: Tính Cân bằng vật chất. Tổng nguyên liệu của sữa chua đặc: 19111,61 kg/. Tổng nguyên liệu của sữa tiệt trùng: 22691,08 kg/ca. Chương 5: Tính và chọn thiết bị. Tổng cộng có 20 thiết bị cho cả 2 dây chuyền. Chương 6: Tính năng lượng. Hơi cho chi phí sản xuất:1980,903 kg/h, hơi sinh hoạt: 2337,466 kg/h. Chương 7: Cơ cấu tổ chức nhà máy. Chương 8: Tính xây dựng. Diện tích khu đất: 17633,046 m2. Hệ số Ksd =0,67. Chương 9: Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm. Chương 10: An toàn lao động và vệ sinh xí nghiệp.